Spaggetis de Boniato con Legumbres y Setas (vegana)

ingredientes

2 boniatos blancos
1 cebolla y media picada
2  zanahorias cortadas en palillos
250 g de calabacín cortado en palillos
250 g de setas de su preferencia picadas
1 pimiento rojo  cortado en palillos
3 cucharadas de aceite de sésamo
5 cucharadas de salsa de soja (shoyu)
Sal, aceite de oliva y pimienta molida a gusto

Preparacion para 4 comensales

Con un cortador de verduras en tiras, corte el moniato en tiritas tipo
espagueti.
Pase en agua corriente y escurra.
Cocine los spaggetti en 2 litros de agua hirviendo con sal por 5 minutos. Escurra y coloque en un tazón con agua y bastante hielo para interrumpir la cocción. Reserva. Caliente una sartén a fuego alto con 1 hilo de aceite y rehogue la cebolla hasta dorar. Sazonar con sal y reservar. Repita el mismo proceso con la zanahoria, la calabaza, el pimiento y las setas, por separado. Escurra y disponga el macarrón en un refractario. Agregar las verduras y las setas y condimentar con la pimienta al gusto, el aceite de sésamo y el shoyu. Mezclar bien y servir a continuación.

El boniato es más nutritivo que el spaggetti elaborado con cereal . "Es fuente de vitaminas C, E, complejo B, calcio, magnesio, hierro, fósforo y potasio. Rico en betacaroteno, antioxidante que previene contra ciertos tipos de cáncer y retrasa el envejecimiento "